Name: New York Cheesecake
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 1 New York Cheesecake
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 200 g Butterkekse (oder Graham Cracker, Vollkorn Kekse, Hobbits, Haferkekse etc.); 100 g Butter (flüssig); 50 g gemahlene Mandeln; 180 g Zucker; 3 EL Speisestärke; 600 g Frischkäse; 250 g Magerquark; 1 Ei; 150 ml Sahne; 1 EL Zitronensaft

New York Cheesecake

Rezept von Jenny Böhme

ca. 70 Minuten

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Käsekuchen kennt wirklich jeder - aber hast du auch schon einmal etwas von New York Cheesecake gehört? Die leckere Kuchenvariante hat seinen Ursprung zwar im deutschen Klassiker, wurde jedoch in Amerika und speziell in New York City weiterentwickelt und an den amerikanischen Geschmack angepasst. Es entstand ein Kuchen, der noch cremiger und deutlich kräftiger war und schnell großen Anklang in der Großstadt fand. Heutzutage hat der Cheesecake nationale und weltweite Bekanntheit und wird als offizieller Kuchen der Stadt New York anerkannt.

Daraus besteht ein Original New York Cheesecake

Auf einen krümeligen Keksboden aus Butterkeksen, Butter und gemahlenen Mandeln folgt beim New York Cheesecake eine kompakte Masse, die aus Frischkäse, Zucker, Eiern, etwas Stärke und Magerquark besteht.

In den USA kommen in das Original Rezept Graham Cracker und Sour Cream statt Quark, aber ich habe mich für herkömmliche Zutaten entschieden, die ein paar Kalorien einsparen und auch in jedem Supermarkt zu finden sind. Alles parat? Super, dann kann es ja losgehen mit dem Cheesecake backen!

New York Cheesecake mit Frischkäse

5 Tipps für New York Cheesecake mit Frischkäse

Garen im Wasserbad: Eine bewährte Methode bei der Zubereitung von New York Cheesecake ist das Garen in einem Wasserbad, welches dafür sorgt, dass die Oberfläche des Kuchens beim Backen intakt bleibt. Stelle dafür die Springform auf ein Blech oder in einen Bräter und befülle das gewählte Gefäß mit heißem Wasser. Dann kannst du deinen Kuchen wie gewohnt backen. Achte darauf, dass die Springform einwandfrei schließt oder umwickle sie vorsichtshalber mit etwas Alufolie.

Temperatur: Backe den Kuchen nicht über 180 Grad, da es sonst passieren kann, dass er reißt. Bei stärkerer Hitze dehnt sich die Quarkmasse nämlich so weit aus, dass sich Risse an der Oberfläche bilden. Lasse deinen Cheesecake außerdem langsam im Ofen auskühlen und bringe ihn nicht direkt aus der heißen Umgebung auf Zimmertemperatur herunter, da er sonst zusammenfallen könnte.

Eiweiß: Um eine besonders lockere, fluffige Konsistenz zu erreichen, schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter die Quarkmasse.

Am Vortag backen: Damit dein Cheesecake richtig auskühlen kann und fest wird, bietet es sich an, ihn schon am Vorabend zu backen und über Nacht stehen zu lassen. Dann hat er am nächsten Tag auf jeden Fall die richtige Konsistenz.

Frucht gefällig?: Für dich darf eine fruchtige Note bei keinem Kuchen fehlen? Dann lege ich dir eine süße Soße aus Himbeeren oder eine Erdbeersoße nahe. Auch Rote Grütze passt toll dazu.

Bewertungen

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Jenny

21.06.2026

Geschmacklich wirklich hervorragend...es waren alle begeistert... Aber leider hatte ich starke Risse nach dem Abkühlen ...ich habe mich genau ans Rezept gehalten. Ich habe auf der mittleren Schiene gebacken, war das richtig ...ich hab nach Ende der Backzeit kurz den Ofen geöffnet zum gucken dann wieder geschlossen und im Rohr abkühlen gelassen ...was gibt's für Möglichkeiten das zu verhindern ...wir werden ihn definitiv wieder backen ... Liebe Grüße

Jenny

Liebe Jenny, das freut mich, dass der Cheesecake so gut bei euch ankam! Die mittlere Schiene war genau richtig. Bei den Rissen liegt es meist am Abkühlen: Öffne den Ofen am Ende nur einen kleinen Spalt, statt ihn ganz aufzumachen, dann kühlt der Kuchen schonender aus und reißt nicht so leicht. Ein zusätzlicher Trick ist eine Metallschüssel mit Wasser im Ofen während des Backens. Sie sorgt für etwas Feuchtigkeit und hält die Oberfläche glatt. Liebe Grüße, Jenny

Sabine

23.03.2026

Welchen Frischkäse verwendest du? Den klassischen oder den fettreduzierten?

Jenny

Ich nehme für diesen Kuchen die Doppelrahm-Stufe, also den "normalen" Frischkäse 😉

Sandra

16.02.2025

Richtig lecker und gar nicht so kompliziert, wie ich dachte. Es hat alles perfekt gepasst.

Anni

30.10.2024

Der beste Käsekuchen, den ich je gemacht habe. Ich habe so viel Lob bekommen. Das Abdecken des Kuchens und auch das Wasserbad sind 2 sehr tolle Tips.

Jenny

Vielen Dank für dein tolles Feedback! Wir freuen uns mit dir über das Lob 😊

Ronja

06.10.2024

Sowas von lecker!

Nicole

23.05.2024

Nur zu empfehlen, seeehr cremig und bei den Gästen kam es auch sehr gut an.

Annett

20.04.2024

Hallo,Jenny,ich hab den Keksboden ohne Backen verwendet. Hab den Boden für ca.10 Minuten ins Eisfach gestellt,dann die Creme drauf und wie gewohnt,im Backofen gebacken. Einfach lecker.😋