Focaccia mit Kartoffeln Focaccia mit Kartoffeln und Rosmarin
Rezept von Jenny Böhme
ca. 35 Minuten
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Focaccia mal anders! In diesem leckeren Rezept treffen sonnige Aromen aus Italien auf die deutsche Kartoffel. Das zarte Ackergold wird dabei so fein gehobelt, dass es im Ofen ultra knusprig wird. Frischer Rosmarin, grobkörniges Meersalz und feines Olivenöl machen den Genuss perfekt.
Du möchtest die Focaccia mit Kartoffeln auch unbedingt einmal backen? Dann probiere mein einfaches Rezept aus. Die Zubereitung des fluffigen Hefeteiges gelingt im Handumdrehen!
Kartoffeln zeichnen sich durch ihre gute Schnittfähigkeit im rohen Zustand aus. Dadurch kann man sie in nahezu jede Form bringen. Beim Garen entwickeln sie eine feine Konsistenz und werden kross, wenn sie im Ofen gebacken werden.
Focaccia mal anders
Normalerweise wird das italienische Fladenbrot Focaccia mit mediterranem Gemüse belegt, wie ich es dir in meinem Rezept für Focaccia mit Tomaten zeige. Auch Oliven, Zwiebeln und Zucchini passen prima darauf. Das Original Focaccia aus Ligurien kommt sogar mit noch weniger aus und braucht nur Olivenöl, Rosmarin und Meersalz für vollsten Geschmack. Mein leckeres Rezept bietet dagegen der knolligen Kartoffel eine Bühne.Kartoffeln zeichnen sich durch ihre gute Schnittfähigkeit im rohen Zustand aus. Dadurch kann man sie in nahezu jede Form bringen. Beim Garen entwickeln sie eine feine Konsistenz und werden kross, wenn sie im Ofen gebacken werden.
Focaccia mit Kartoffeln
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 35 Min.Zubereitung: ca. 15 Min.
Wartezeit: 2 Stunden
vegetarisch
kleinkindtauglich
stillfreundlich 
Zutaten für ein Blech
Für den Teig
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 Prise Zucker
- 300 ml Wasser (lauwarm)
- 500 g Weizenmehl
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Für den Belag
- 2 EL Olivenöl
- 1 Kartoffel (ca. 120 g)
- Rosmarin (2 Zweige)
- 1 EL Wasser
- 1 EL Meersalz (grob)
Zubereitung
- Löse die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auf. Gib das Mehl mit dem Olivenöl, dem Salz und dem Hefewasser in eine Schüssel und knete alles zu einem geschmeidigen Teig. Decke den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort 1 Stunde gehen. Anschließend faltest du den Teig zusammen und lässt ihn erneut 1 Stunde gehen.
- Wasche die Kartoffel und den Rosmarin. Hobel die Kartoffel in ganz dünne Scheiben. Spüle die Kartoffelscheiben mit Wasser ab, so entweicht etwas Stärke und sie werden schön knusprig.
- Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche ein Backblech mit etwas Olivenöl. Verteile den Teig auf dem Backblech und drücke ihn mit den Fingern breit. Drücke kleine Vertiefungen in den Teig.
- Bestreiche den Teig mit einer Mischung aus Wasser und Olivenöl. Verteile dann die Kartoffelscheiben und den Rosmarin darauf. Streue das Meersalz darüber. Backe das Focaccia mit Kartoffeln für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun.
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Welche Kartoffelsorte eignet sich für Focaccia mit Kartoffeln?
Am besten eignen sich festkochende Kartoffelsorten, zum Beispiel die "Toscana". Diese bleiben auch beim Garen knackig und bissfest. Ob du sie schälst oder nicht, liegt ganz bei dir. Ich finde den rustikalen Geschmack mit Schale sehr lecker.Das Besondere an der Focaccia mit Kartoffel ist die überraschend zarte Konsistenz des Ackergemüses. Denn die goldene Knolle wird in hauchdünnen Scheiben auf den Hefeteig gegeben und mit Olivenöl bestrichen. Dadurch entwickelt sie im Backofen köstliche Röstaromen und eine knackig-knusprige Textur, die an Chips erinnert.
Die Kartoffel sollte also möglichst dünn geschnitten werden. Am einfachsten geht das mit einem Küchenhobel. Aber Achtung: Auch manuelle Geräte sind oft sehr scharf!
Was kommt noch auf die Focaccia mit Kartoffeln?
Neben den schlanken Kartoffelscheiben ist es vor allem der Rosmarin, der geschmacklich in den Vordergrund tritt. Ich verwende das mediterrane Kraut gern frisch und zupfe die Blättchen direkt vom Stil. Das ergibt ein volles Aroma, das mich immer an meine Urlaube in Italien erinnert.Außerdem möchte ich dir hochwertiges Olivenöl empfehlen. Die Qualität ist hier wirklich entscheidend, denn nur kaltgepresstes, natürliches (Bio-) Olivenöl schmeckt so richtig nach Olive und enthält noch alle gesunden Inhaltsstoffe. Da darf ruhig mal ein Tropfen zu viel auf das leckere Focaccia-Fladenbrot rutschen.
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